OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
La récolte des olives a lieu au moment optimal de la maturation et le pressage a lieu dans les plus brefs délais, maximum 4 heures après la récolte. Les huiles résultantes montrent des analyses chimiques très intéressantes, polyphénols et tocophérols bien au-dessus de la moyenne ce qui permet d’offrir d’excellentes caractéristiques organoleptiques et en fait un complément sain de l’alimentation. De plus, elles ont obtenu des prix et reçu des distinctions lors d’événements dédiés à l’huile d’olive.
La vraie valeur ajoutée du pressoir sont les personnes qui y travaillent : à faire fonctionner la structure est en fait une équipe entièrement féminine composée de 7 femmes, avec une moyenne d’âge d’un peu plus de 31 ans et dirigée par Judyta Tyszkiewicz, polonaise de naissance mais toscane d’adoption.
L'HISTOIRE
Gianluca et Judyta ont quitté leur emploi en ville pour se consacrer aux vignes et aux oliveraies qu’ils ont peu à peu acquises, jusqu’à atteindre les 30 hectares de terrain sur les collines du Chianti, dans la commune de San Casciano in Val di Pesa.
Même s’ils sont encore jeunes, de l’entreprise – toute à gestion biologique certifiée – ils se considèrent un peu comme les grands-parents, les précurseurs, ceux qui avec un esprit pionnier ont commencé une histoire de saveur encore à écrire.
La structure est formée par le moulin, où sont produites les précieuses huiles de Ranocchiaia, mais aussi par le potager qui fournit des légumes frais, la cave où reposent nos vins et une petite « agriturismo » bien entretenue avec piscine.
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