L'histoire
L’« Antico Pastificio Morelli », fondé en 1860, est une entreprise familiale. Après cinq générations, ce sont aujourd’hui la soeur et les frères Morelli – Lucia, Antonio et Marco – qui continuent en mains de maître la tradition familiale.
Après des années d’utilisation du germe de blé, l’ « Antico Pastificio Morelli » est aujourd’hui à même de proposer des pâtes uniques au goût extraordinaire et inimitable, semoules optimales qui sont travaillées avec des techniques totalement artisanales.
Recettes
400 g de pappardelle
400 g de paleron de bœuf
400 g de tomates pelées (fraîches l’été, en conserve l’hiver)
2 oignons blancs
2 carottes
2 branches de céleri
3 feuilles de laurier
1 verre de vin blanc
Parmesan
Huile d’olive
Sel Poivre
Emincer finement oignons, carottes et céleri.
Les faire revenir dans l’huile d’olive avec le laurier pendant 5 min. Il faut que les légumes brillent et caramélisent très légèrement.
Couper le bœuf en dés. Ajouter aux légumes et faire cuire quelques minutes. Ajouter le vin blanc. Pendant qu’il s’évapore, gratter le fond de la casserole avec une spatule en bois afin d’en décoller les sucs.
Ajouter les tomates en les écrasant avec les mains. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu très doux pendant 2 h.
Cuire les pâtes al dente.
Mettre la sauce dans une poêle, y verser les pâtes et les faire sauter.
Dresser les pâtes dans une assiette creuse, ajouter un peu de ragù et saupoudrer de parmesan.
Servir.
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