L'histoire
L’« Antico Pastificio Morelli », fondé en 1860, est une entreprise familiale. Après cinq générations, ce sont aujourd’hui la soeur et les frères Morelli – Lucia, Antonio et Marco – qui continuent en mains de maître la tradition familiale.
Après des années d’utilisation du germe de blé, l’ « Antico Pastificio Morelli » est aujourd’hui à même de proposer des pâtes uniques au goût extraordinaire et inimitable, semoules optimales qui sont travaillées avec des techniques totalement artisanales.
Recettes
- PICI CHAMPIGNONS ET PANCETTA
Ingrédients pour 4 personnes:
- 400 g de Pici
- Une dizaine de champignons de Paris ou autres champignons (cèpes en saison)
- Quelques tranches de Pancetta ou de Guanciale ou de lard de Colonnata
- 2 gousses d’ail
- Huile, persil, sel, poivre
- Un peu de pecorino romain
- Recette:
Faire cuire les Pici dans une très grande casserole d’eau salée. Avant d’égoutter, conserver un peu d’eau de cuisson. Dans une poêle, faire revenir les gousses d’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la pancetta. Ajouter ensuite les champignons coupés finement et enlever l’ail. Ajouter ensuite un peu de poivre et si vous le souhaitez un peu de piment. Verser les Pici dans la sauce et mélanger. Ajouter le persil. Si la sauce est un peu sèche ajouter un peu d’eau de cuisson. Saupoudrer de Pecorino avant de servir.
- PICI A L’AGNEAU
Ingrédients :
- 400 g de Pici Toscani
- 1 épaule d’agneau de 450 g environ, désossée et dégraissée
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 brin de romarin
- 3 feuilles de sauge
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge (chianti)
- 750 ml (3 tasses) de coulis de tomate (passata)
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 1 pincée de piment fort broyé
- Parmesan
- Huile d’olive, sel et poivre noir
Recette :
Tailler la viande d’agneau en dés d’environ 1,5 cm. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Colorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces. Ajouter l’oignon, l’ail, le romarin et les feuilles de sauge. Cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié pendant environ 8 minutes en remuant pour détacher les sucs. Ajouter le coulis, puis rincer la bouteille de coulis avec l’eau et verser sur la préparation. Ajouter le piment fort et assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 1 heure en remuant de temps à autre. Ajouter un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse en cours de cuisson. Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. Égoutter et mélanger dans un bol avec la moitié de la sauce. Ajouter le persil haché et l’huile d’olive. Disposer dans les assiettes, napper du reste de sauce et saupoudrer de Parmesan.
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