Vin Naturel Rosé Pétillant – Casa Giachi

 18,99

APPELLATION : TOSCANO IGT ROSATO FRIZZANTE (100% SANGIOVESE) BIO/BIODYNAMIQUE/NATUREL
ANNÉE : 2021
CÉPAGE : 100% Sangiovese anciennes variétés.
ZONE : Tavarnelle Val di Pesa, Firenze.
RÉCOLTE : Période établie sur la base de l’analyse chimique et de la dégustation des raisins dans le vignoble, au début de la maturation. Récolte entièrement manuelle, sélection ultérieure à l’arrivée à la cave.
VINIFICATION : Égrappage avec foulage doux, macération très courte pendant environ 20 minutes, pressage doux, fermentation alcoolique avec levures indigènes déclenchée avec pied de cuve du même cépage et malolactique en inox. Prise de mousse en bouteille grâce à la réfraction avec les sucres du même moût. Aucune clarification ni filtration.
AFFINAGE : Repose sur les levures en bouteille pendant au moins 6 mois. Non débouché.
ALC./VOL. : 11 %
TEMPÉRATURE DE SERVICE : 10-12°C

!!! PETITE PRODUCTION : 200 bouteilles par an

Ce rosé pétillant naturel a une couleur rose ambré. Un perlage mince avec des bulles fines et persistantes. Un bouquet avec des notes florales, de baies et de croûte de pain. Saveur fraîche, savoureuse, douce et sèche. Accompagnements : levures de four comme pizza et focaccia, hamburgers, poissons à la saveur forte, fromages à pâte molle non persillés. À essayer avec des crus de mollusques, des huîtres, etc.

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Description

Histoire du producteur

Francesco nous fait part de l’histoire de la « Casa Giachi ». Son terrain s’étend sur près de deux hectares de vignobles Chianti DOCG. Il possède une petite cave à vin située dans les sous-sols de la maison historique de la famille Giachi, construite en 1924. Jusqu’au début des années 2000, la production des vins est vendue en vrac,  dans des dames-jeannes, aux familles du coin et des alentours. Mais en 2011, s’opère un tournant écologique radical soutenu par un jeune œnologue passionné de vins naturels. Abandonnant les produits phytosanitaires systémiques, les engrais chimiques et l’utilisation de produits œnologiques dans la cave, l’entreprise entame le parcours vers la certification biologique, obtenue finalement avec la vendange de 2017. Leur prochaine étape : l’obtention de la certification biodynamique DEMETER. Pour eux, malgré une transition coûteuse, choisir l’agriculture biodynamique, c’est choisir de rendre son exploitation 100% naturelle, une réelle source de satisfaction.

 

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Environnement/Approche biodynamique

L’entreprise « Casa Giachi » consomme uniquement de l’énergie provenant de sources renouvelables, en grande partie auto-produites grâce à des installations photovoltaïques et du bois ramassé dans la forêt de la propriété. Dans la ferme, il y a une citerne pour la collecte de l’eau de pluie et un puits artésien; l’utilisation de l’eau potable, si précieuse, est limitée au seul lavage des équipements et des conteneurs alimentaires. La climatisation des pièces est assurée passivement par les murs épais du bâtiment et par son heureuse exposition. Le conditionnement du vin est également respectueux de l’environnement, grâce à l’utilisation de bouteilles en verre allégé, de bouchons en liège naturel non traités chimiquement. En d’autres termes, seuls des matériaux naturels et entièrement recyclables sont utilisés.

Francesco nous explique « Sans préjugés, nous rejetons toutes les « échappatoires » offertes par la chimie de synthèse, par la mécanisation avancée et par l’embauche moderne.
Choisir l’agriculture biodynamique, c’est affronter un passage onéreux mais plein de satisfactions, en mesure de rendre 100% naturel sa propre exploitation »

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