L'interview
Alessandro nous explique : « Nous cultivons nos raisins sans l’apport de substances, nous élevons les vignes selon la tradition « à la tête et à la fusée » (aujourd’hui appelé guyot), et nous attachons les sarments en utilisant les branches minces et flexibles du saule, pour ne pas apporter de plastique dans le vignoble ».
« Nous vinifions uniquement des raisins provenant de nos vignobles dans une ancienne cave en pierre, à l’intérieur d’amphores en terre cuite et de réservoirs en acier, obtenant des vins rouges, des vins ambrés, rosés et passiti. Les fermentations sont réalisées spontanément par des levures autochtones présentes sur les raisins et dans la cave. La macération des peaux dépasse 60 jours pour les raisins rouges et blancs. C’est pourquoi nos vins blancs, obtenus par la longue, acquièrent une couleur ambrée et une aromatique très particulière, typique des vins orange. Tous nos vins ne contiennent pas de correcteurs ou d’additifs, c’est-à-dire qu’ils sont le RESULTAT DE LA FERMENTATION ET DE LA MACERATION DES RAISINS UNIQUEMENT, ET NE SONT PAS FILTRES».
Histoire de l'exploitation agricole
La ferme a été fondée en 2019 dans le village de Grignanello, une ancienne ferme en position dominante dans la haute vallée de Pesa, dans la municipalité de Castellina in Chianti (Sienne).
Les agriculteurs pratiquent une agriculture favorisant la biodiversité contrairement à l’approche typique de la zone du Chianti. À la monoculture intensive de la vigne, ils ont, en effet, préféré diversifier les productions, en restituant une grande partie des terres à d’autres cultures comme c’était le cas historiquement dans la ferme.
Alessandro nous parle de leurs productions de vins: « Nous utilisons des amphores en terre cuite, nous effectuons de longues macérations du raisins sur ses peaux et nous n’ajoutons aucun sulfite ».
Bien qu’ils n’aient pas la certification biologique, ils pratiquent une méthode de culture totalement sans engrais ou engrais de synthèse, pesticides ou herbicides, en appliquant à la place les méthodes biologiques et biodynamiques. Les vins sont donc NATURELS, composés des variétés historiques du Chianti (Sangiovese, Colorino, Malvasia nera, Canaiolo, Trebbiano et Malvasia bianca), les vignobles, avec plus de 50 ans, s’étendent sur environ 6 hectares.
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